SmulHoek.be

1: Pers de citroen.Smelt de boter.

2: Mousselinesaus is een Hollandse saus waaraan op het laatste ogenblik geklopte room wordt toegevoegd (de helft van de basissaus).

3: Laat water, azijn en citroensap inkoken.

4: Voeg één voor één de eierdooiers toe op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.

5: Voeg in een dun straaltje de gesmolten boter toe, breng op smaak met peper en zout.

6: Wanneer aan de mousselinesaus een eetlepel mosterd wordt toegevoegd, spreekt men van 'Dijonaisesaus'.Beide sausen gaan goed samen met gebakken of geroosterde vis.